知識|餐飲空間吧臺設計要素

                                          發布時間:2022-05-20作者:來源:瀏覽次數:643

                                          餐飲店室內吧臺設計不僅要考慮尺寸大小、材質需求、風格統一,還要考慮店里的動線規劃。那么,下面小編為大家介紹一下餐飲店空間設計的要素有哪些吧:


                                          一、高吧有氣氛,低吧好親近

                                          獨立型的吧臺,通常多數會規劃在落地窗前,讓顧客可以欣賞到更好的景色,這類吧臺高度大約會在110公分左右,搭配懸掛一整排的吊燈,營造空間氛圍。另一種情況是:吧臺既是料理準備區也是座位,如在吧臺前端另外延伸桌面,高度降低至約90公分,坐起來更為舒適。

                                          二、臺面高度視吧臺功能而定

                                          臺面高度建議至少要40-60公分左右,甚至可以減少吧臺座位的設計,避免客人用餐的不適感。

                                          三、作業區以防水耐用材質為佳

                                          在吧臺材質選用上,內側作業區必須要以防水、耐用、耐燃為主,臺面最好也要使用耐磨材質,不銹鋼是外帶飲品店最常使用的選擇之一。


                                          四、吧臺材質著重舒適觸感

                                          有座位功能的吧臺,在桌面材質的選擇上,建議以木皮、實木或是有實木刻痕凹凸面的美耐板為主,觸感較為舒適,同時也兼具好清理保養的優點。

                                          五、狹長空間安排在中段最精簡人力

                                          可將吧臺安排在空間中段位置,空間因此可略做隔檔,站在吧臺時可同時注意內用客人服務需求,又方便招呼外帶客人,小型餐廳也借此可以精簡人力。

                                          六、分開安排,強調各自功能

                                          把吧臺位置往中前段位置挪移,整合吧臺與接待客人工作,外場人員則從廚房單獨出餐即可。


                                          七、挪移出餐動線方便吧臺工作

                                          建議將廚房人員出入口設置于吧臺內,平時廚房人員不常出入,因此不影響吧臺工作,出餐口可拉至廚房側墻位置,動線分流解決吧臺區擁擠狀況。

                                          八、安排在空間最搶眼位置

                                          不可或缺的吧臺占據了絕大多數空間,與其想隱藏其存在感,不如順勢安排在一人門最搶眼的位置,讓吧臺自然成為空間里的視覺焦點。

                                          九、用合適的吧臺高度來招待客人

                                          吧臺較高時,高度與臺面差不多高的腰板也會變得醒目,設計時務必留意,而腳踏板也盡量使用就算被踢臟也會不明顯的材質。



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